LA INVASIÓN NIPONA

Por Juan Francisco Paredes

La comida japonesa cada día está más y más dentro de nuestras vidas y de nuestros hábitos, ya vemos con normalidad el pescado “crudo” y otras cosas típicas del país del sol naciente. Pero este acercamiento a su comida sólo parece quedarse en el sushi, en los nigiris y poco más, aunque en los últimos años, el Ramen ha apostado muy fuerte en el imaginario del foodie; seguimos sin saber ni conocer la comida más mundana de este país.

Aquí en Madrid se puede presumir de tener una fuerte comunidad gastronómica japonesa que apuesta por la cocina fusión, saliéndose de lo clásico y, casi, obviando el sushi. Aquí van 3 sitios donde se puede degustar lo mejor del país nipón.

1. Killer Sobo

Ubicado en La Latina, esta taberna “japo-castiza”, como ellos se autodenominan, ha irrumpido con fuerza en el panorama gastro madrileño, pues su ramen (hay uno de garbanzos) y su oreja en salsa de ostras, conquistan a los paladares más controvertidos.

Calle de la Redondilla, 7

Imagen Revista NEO2

Imagen de Muy Japonés

2. Don Panko – Katsu

De muy reciente creación, ha sido un auténtico boom, pues su Katsu Sando (Sandwich de Cerdo) es una revelación casi religiosa. También se jactan de democratizar los precios de las bebidas de importación, rotando su disponibilidad al mejor precio. En este pequeño sitio, también del mismo rollo que el anterior aunque menos fusión, se puede respirar un aire japonés estando en pleno centro de Madrid.

Calle de María de Guzman, 45

Imagen de ABC

3. Torikey

El más auténtico y el más reconocido, están dentro de la guía Michelin y de la guía Repsol. Este sitio emplazado en la plaza de Diego de Ordás, está especializado en la parrilla japonesa y en la comida en brochetas (yakitori), muy típica del street food de Japón. De mayor ticket medio que los anteriores, pero también con una cocina más genuina a los estándares japoneses.

Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 2